微生物分解作用：發(fā)酵過程由好氧和厭氧微生物主導(dǎo)，主要包括細(xì)菌、真菌和放線菌等。它們通過分解原料中的有機(jī)物（如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等），產(chǎn)生二氧化碳、水和熱量。

好氧發(fā)酵：在有氧環(huán)境下，主要是好氧細(xì)菌參與分解有機(jī)物，生成二氧化碳、水、熱量和有機(jī)酸。這個(gè)過程溫度升高（通常達(dá)到50-70°C），有助于殺死病原微生物和雜草種子。

厭氧發(fā)酵：在缺氧條件下，厭氧微生物分解有機(jī)廢料，生成甲烷、硫化氫等氣體。主要發(fā)生在封閉的堆肥池或反應(yīng)器中。

熱力學(xué)變化：發(fā)酵過程中，微生物的活動(dòng)產(chǎn)生大量熱量，使堆體溫度升高。這有助于加速有機(jī)物的分解，同時(shí)抑制有害微生物和病菌。

營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化：氮、磷、鉀等元素通過微生物代謝轉(zhuǎn)化為植物可以吸收的形式，最終形成富含養(yǎng)分的有機(jī)肥。

有害物質(zhì)降解：通過高溫和適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵過程中大部分病原菌、寄生蟲卵、藥物殘留等有害物質(zhì)會(huì)被有效降解或轉(zhuǎn)化。

總結(jié)來說，畜禽糞便和餐廚垃圾的有機(jī)肥發(fā)酵原理主要依靠微生物的降解作用，經(jīng)過好氧和厭氧發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成可用于農(nóng)業(yè)的有機(jī)肥料，具有改良土壤、提供營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保等多重效果。